Tout a commencé dans les ruelles étroites de Tokyo, là où les odeurs de bouillon fumant se mêlent à la brise du matin et où chaque petit restaurant cache une histoire. Je me souviens de ma première rencontre avec maître Takeshi Koitani. C’était dans son modeste atelier, perdu dans un quartier ancien, mais pour moi, c’était un sanctuaire où l’art du ramen prenait vie. C’est là que j’ai appris que le ramen est bien plus qu’un plat. C’est un rituel, un voyage de saveurs qui raconte la profondeur de la culture japonaise.

 

Jour après jour, je m’exerçais sous le regard exigeant de maître Koitani. J’apprenais l’importance de chaque geste, de chaque ingrédient, et surtout, de la patience. Avec lui, j’ai découvert que pour faire un bon ramen, il faut du temps, du cœur et un respect profond pour la tradition. Il m’a enseigné que chaque bol doit être une expérience, une émotion, un souvenir. Aujourd’hui, chaque ramen que je prépare est un hommage à son enseignement.

 

Lorsque j’ai ouvert Oni Ramen ici, au cœur de Paris, mon but était clair : offrir un ramen aussi authentique que celui de mon maître, pour que chaque visiteur puisse, le temps d’un repas, voyager jusqu’au Japon. Mon restaurant au 19 Rue Saint-Séverin n’est pas juste un lieu pour manger : c’est un refuge, un endroit où l’âme du Japon vous accueille et où chaque bol vous raconte une histoire.

 

Chez Oni Ramen, je partage avec vous non seulement un repas, mais un rêve. C’est un hommage aux nuits passées à perfectionner le bouillon, aux gestes répétés des centaines de fois, et aux souvenirs d’une cuisine remplie de rires et de passion. Je vous invite à venir goûter, à vous asseoir et à laisser les saveurs vous emmener ailleurs.